知ってる？鍋の吹きこぼれを防ぐ簡単な方法。家にある“あれ”を使えば即解決

鍋を使った調理中に困るのが、吹きこぼれです。防ぐにはこまめにかき混ぜたり、火加減をする必要がありますが、うっかりしてしまうこともあるもの。火傷の危険やガス機器が正常に動かなくなる原因となるほか、掃除も大変です。

「鍋が吹きこぼれるのは、食材を入れて調理しているときではないでしょうか。お湯が沸騰しても、よほど満杯にしてない限り吹きこぼれることはありません。鍋底近くで泡が発生しますが、はじけて消えます。

吹きこぼれが発生するのは、湯に食品から出るでんぷんや脂肪などが含まれている場合です。うどんやパスタのようにでんぷんを多く含んでいる食材や、牛乳のように脂肪を含んでいるものを加熱すると、液体の表面に薄い膜ができます。この膜を泡が上へ上へと押し上げる結果、吹きこぼれてしまうのです」(上田さん)

吹きこぼれを防ぐには、どうしたらよいのでしょうか。

「液体表面にできる膜が、押し上げられないようにすればいいのです。市販の『吹きこぼれ防止器』は、鍋底近くで発生した泡をひとつにまとめる構造になっていて、大きな泡でできた膜を突き破る仕組みになっています。鍋のふちをこえる前に泡は消えるため、吹きこぼれが防止できます。

専用の『吹きこぼれ防止器』がなくても、膜を破る仕組みは作れます。それは、木ベラや菜箸を鍋に乗せておくこと。押し上げられてきた泡が木ベラや菜箸にぶつかって破れ、吹きこぼれがなくなります」(上田さん)

料理に使う木ベラや菜箸を置くだけなんて、とても簡単です。

「ただ、浅い鍋の場合は木ベラや菜箸が焦げる危険があります。また、火力が強い場合も、泡の勢いが強くなり過ぎて防ぎきれないこともあります。油断して、調理中に鍋を離れるなどしないようにしましょう」(上田さん)

木ベラや菜箸以外にも方法はあるといいます。

「『油を入れる』のも1つの手です。油を大さじ1杯程度加えると、液体表面に膜ができにくくなり、吹きこぼれを防止できます。また、鍋のサイズを大きめにするのもよいでしょう。泡ができても、鍋のふちをこえにくくなります」(上田さん)