知ってる？餅のカビを防止する上手な保存方法。カビた部分を取り除いたら食べてもいいの？

お餅にカビが生えてしまっても、カビの部分を取り除いて食べれば大丈夫、という声も耳にしますが、真偽のほどはいかがでしょうか？

金内先生は「表面の一部だけにカビ菌があらわれ、ほかの部分は大丈夫のように見えますが、顕微鏡で調べると内部まで根を張っている場合があります。また、菌糸がなくても、菌がつくった毒が、餅に含まれます。目に見えないカビ菌を食さないように、カビが生えたお餅はすぐに廃棄しましょう」と忠告します。

市販のお餅は、カビを防ぐ脱酸素剤や袋内部の空気を無くした真空包装により、長期間保存が可能になりました。切り餅がひときれずつ個包装になっているものは、未開封であれば常温保存で大丈夫です。封を開けてしまったら、なるべく早く食べ切りましょう。

餅つき機で自作したものや、餅つき大会や餅専門店で入手した搗（つ）きたてのお餅は、手や空気に触れることが多いため、餅に菌やウイルスが付きやすく、市販のものよりカビが発生しやすいので、注意してください。

金内先生は「家庭で手軽にお餅のカビを防ぐには、まず素手で触らないことが第一」と前置きして、いくつかのカビ予防法を教えてくれました。

（1）ラップして冷蔵庫や冷凍庫で保存

数日間の保存ならば、冷蔵庫で保存するのも問題ないそうです。

「その際、なるべく空気に触れさせないように、ひとつずつラップでしっかりと包み、保存袋に入れて冷蔵庫で保存するのがポイントです。

ただし、カビ菌にはいろんな種類があり、低温でも生育するものもありますから、冷蔵庫に保管したとしても万全とはいえません。より長く保存したいなら冷凍保存がおすすめです」（金内先生）

（2）アルコールで拭く

アルコールには除菌や消毒の効果があるため、アルコールを用いるとカビが生えにくくなります。アルコールの中でも香りのない焼酎で35度以上のものが適しています。

焼酎をキッチンペーパーなどに浸みこませ、ビニール手袋をして餅の表面を拭いてください。鏡餅のカビ予防にもこの方法が役立ちます」（金内先生）

（3）ワサビやからしを置く

「ワサビやからしには抗菌作用があるので、ある程度のカビは防ぐことができます。チューブ入りのワサビやからしをキッチンペーパーに絞り出し、お餅に直接触れないように密閉容器に入れます。ただし両方とも揮発してしまうので、時間が経ったら取り換えてください」（金内先生）

（4）水に漬けておく

カビの菌糸や胞子は酸素を取り込んで餅の表面に広がります。

「水餅にすれば空気に触れないので、カビの発生を防ぎ、ひび割れの防止効果も期待できます。密閉容器にお餅が完全につかるまでに水を入れ、冷蔵庫で保管します。1日1回必ず新鮮な水に取り換えましょう」（金内先生）


搗いたお餅も、個包装の開封後のお餅も、すぐに食べるのが鉄則ですが、余ってしまったら上記のような方法で保存し、美味しく味わいましょう。