食べチョク
あみ大根【岡山郷土料理】
▽材料（4人前）
大根
中 1本
アミエビ(生)
200g
みりん
大さじ2
酒
大さじ1
顆粒だし（で十分。いつもお使いのもの)
少々
薄口醤油
大さじ1/2
▽調理時間：90分
▽作り方
・大根は中サイズ(長さ30㎝弱)のものを畑から抜いてきました。 アミエビはザルで洗っておきます。
・大根を3cmぐらいの輪切りにします。面倒でなければ面取り・隠し包丁をいれます。 大きめの鍋にひたひたになる程度の量のお湯に顆粒だし(画像は鳥取でいただいた飛魚だしパックが入っています)・味醂・酒を入れてでゆで始めます。
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・ぐらぐらよく沸いたところでアミエビ・醤油をいれます。アクがでますので掬います。煮汁の味をみて調整してください。蓋をして弱火におとし、大根がやわらかくなるまで煮ます。
・盛り付けて、刻んだ大根の葉をのせます。
▽このレシピの考案者
岡山県 備前市吉永町 岡山やまおか農園 フォローする
岡山やまおか農園は、備前市北部の寒暖差の大きい山間地で、栽培期間中農薬・化学肥料不使用を基本に少量多品種で野菜を栽培しています。山里の自然や料理が大好きな農主が、おいしい、かわいいと思う季節のオススメ野菜を食卓へお届けします。
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