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料理の付け合わせや炒め物…幅広い料理に使いやすいなど、多くの魅力を持った「エリンギ」。
ミツカンが公式Instagramで、エリンギと鶏ひき肉を使った「エリンギつくね」のレシピを公開しました。
お弁当に入ってたらテンション上がるはず！人気レシピを紹介します。
エリンギつくねの作り方
◆材料（2人分）
鶏ひき肉 200g
エリンギ 2本（80g）
たまねぎ 小1/4個
卵 1個
おろししょうが 小さじ1/2
塩・こしょう 少々
片栗粉 大さじ1
サラダ油 小さじ1
（A）
「カンタン酢」大さじ3
しょうゆ 小さじ1
◆ 作り方
①エリンギは傘の方から4cm辺りで切り、さらに縦5mm幅に切る（飾り用6枚分）。残りは粗めのみじん切り。
②たまねぎはみじん切り。卵は卵黄と卵白に分ける。
③鶏ひき肉、粗みじん切りのエリンギ、たまねぎ、おろししょうが、塩・こしょう、片栗粉、卵白をボウルに入れてよくこねる。
④6等分し、丸く成形する。片栗粉（分量外）をまぶした飾り用エリンギをのせて肉ダネにう埋め込む。
⑤サラダ油を中火で熱し、エリンギを埋め込んだ面を下にして焼く。焼き目がついた上下を返し、ふたをして2分程度蒸し焼きにして中まで火を通す。
⑥強火にして（A）を回し入れ、とろみが出るまで煮詰め、たれをよくからめる。
⑦煮詰めたら、器にお好みで青じそを敷き盛り付け、卵黄を添え完成！
この投稿には「エリンギ安いからかさ増しも😍お財布に優しい！」「エリンギは、歯ごたえありそうで良さそう」「キノコの季節。作ってみよう！」といった声が寄せられています。
エリンギの弾力のある食感が楽しめる、簡単つくねレシピ。ぜひ、試してみてください。