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ビクトリアサンドイッチケーキ

フルーツのような酸味が特徴のコーヒーは、酸味のあるスイーツやフルーツとの相性がいい。このケーキは生地が甘いので、酸味の効いたジャムがおすすめです。自分で作ったアメリカンチェリーとルバーブのジャムを使用しました。

砂糖は黒糖や三温糖でも美味しいですが、きれいな黄色が出るグラニュー糖を。キラキラと光る甘～い生地に挟まれた心地よい酸味をフルーティなコーヒーと一緒に召し上がれ。

■材料（12cm丸形 1台分）

無塩バター......100g

グラニュー糖......90g

卵......2個

バニラオイル......4～5滴

薄力粉......80g

アーモンドパウダー......20g

お好みのジャム......40g

粉砂糖......お好み

■作り方

① バターをボウルに入れ、クリーム状にする。

②グラニュー糖を3回に分けて①に加え、その都度、よくすり混ぜる。

③別のボウルで溶いた卵とバニラオイルを混ぜ合わせ、②へ入れて、しっかり混ぜる。これを3回繰り返す。

④薄力粉とアーモンドパウダーを合わせて③に振るい入れ、生地にツヤが出るまで混ぜ、型に流し入れる。

⑤オーブンの温度を180℃にして20～25分焼く。

⑥生地が完全に冷めたら半分の厚さにスライスし、ジャムを片方の面全体に塗り、もう片方でサンドして、上から粉砂糖をお好みで振って完成。

■ポイント

15cmの丸型で焼いたのは、薄く大きなケーキにするためです。大きめに切り分けらている方がもてなされたときの気分が上がるかなと思って。