梅雨の晴れ間の金曜日、午後6時、六本木。
私は浮かれていた。
花の金曜日に、私の中で「非日常的な大人の街」とされている六本木に数年ぶりに訪れたからだ。背伸びして慣れないヒールを履くも、目的地にたどり着く前に既に靴づれができてしまった。
足に絆創膏を貼って訪れた先は、六本木ヒルズにあるベーカリー＆カフェ「bricolage bread & co.」。そこには既に多くの人々が、ビールを片手に金曜の夜を楽しんでいた。
ビール瓶をよく見ると、そこにはシンプルに「bread」と書かれている。そう、このビールは、この店のカンパーニュ「ブリコラージュブレッド」の耳からできている。今日はそのビールの完成披露パーティーなのだ。
「このカンパーニュ、どうしても耳の端っこの部分だけ残ってしまうんです。お店でもプディングに使ったり、ラスクにしたりするんですが、まだ余っちゃう。農家にも肥料として（栄養素豊富だとか）渡していたのですが、人が食べられるものにも循環したいと思って」
そう話すのは、bricolage bread & co.のオーナーで、フレンチの名店L’Effervescenceのシェフである生江史伸さん。海外経験が豊富な生江シェフは、以前住んでいたイギリスのフードロス活動家、トリストラム・スチュアート氏が創設した、パンのあまりでできたビール、TOAST ALEについての記憶が蘇ってきたという。
そんなタイミングで運良く彼の元に訪れたのは、以前環境イベントで知り合った、「ごみを出さない経済循環」を提案する団体、530week代表の中村元気さんだった。生江さんの心中を察したかのように、「余ったパンで、ビールを作ってみませんか？」と話を持ちかけたそうだ。
そして、中村さんの友人が勤めていた長野のビール醸造所AJB（Anglo Japanese Brewing ）のオーナー、トーマス・リブシーさんと手を組み、国内では前例を見ないとされる「パンビール」の製作に取り組んだ。
Breadビールも、他のビールと同様、麦とホップと水でできており、基本同じ工程で醸造される。その一環であるろ過のプロセスで、パンが投入されるそうだ。
で、気になるお味は？
飲みやすい！そして、おいしい！
パンでできてるなんて、言われないと分からない。いや、言われても分からないわ...。キリッと辛口というよりも、味わい深い奥深さを感じる。唐揚げや餃子よりも、意外と野菜やさっぱりした和食にも合いそうだ。
「『おいしい』が未来を変える、といいますか、とにかく『おいしい』がドライブなんです。『こんなおいしいのができるなら、うちもやってみるか？』と思ってくれるベーカリーや醸造所が増えて、この動きが広がってほしいですね」とイキイキとした笑顔で、生江さんは語っていた。
ビールは現在、bricolage bread & co.の店頭でのみ650円で販売されている。また、売り上げの1%は530weekに寄付される。今後は生産量を見ながら販売網の拡大も検討している。
金曜日、夜8時、六本木...。
ビール1本だけなので、酔いは回っていない。しかし、慣れないヒールによる足の疲労で、私はまだ始まったばかりの六本木の夜を早々と後にした。
◇◇◇
ハフポスト日本版で働く私は、5月30日（ごみゼロの日）に向けて、ゴミ削減生活を始めました。様々なチャレンジや失敗を皆さんと共有していきます。皆さんも是非この機会に「ごみゼロ」への旅をご一緒しませんか？
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